Den aus dem Sellerie gewonnenen Saft mit Selleriesalz und Zitronensaft würzen (es kann auch käuflicher Sellerie- Muttersaft verwendet werden). Eigelb und Sahne verquirlen, daruntermischen, mit gekühlter Milch auffüllen und sofort auftragen. Anstelle von Sellerie läßt sich anderes frisches Gemüse verwenden.
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