Die Knochen mit kaltem Wasser ansetzen, dabei die Gewürze zugeben. Nach 2 Stunden Kochzeit Zwiebel und Wurzelwerk zufügen und noch knapp 1 Stunde kochen lassen. Eine Tomate oder vorgeweichte Trockenpilze geben der Brühe einen besonders kräftigen Geschmack. Die Knochen können vor Zugabe des Wassers in Magarine geröstet werden.
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