Aus den geschälten halbierten Birnen etwas mehr als das Kernhaus lösen und die Früchte mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Das gehackte Fleisch mit den übrigen Zutaten vermischen und in die ausgehöhlten Birnen füllen. Diese Vorspeise lässt sich mit marinierten Selleriescheiben oder Anschovis garnieren und auf frischen Salatblättern anrichten.
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