Das grätenfreie Fischfilet in nicht zu kleine Stücke pflücken, mit Zitronensaft beträufeln un in Tassen füllen. Ein wenig festdrücken, damit die Masse beim Stürzen nicht auseinanderfällt. Sahne, Senf, geraspelte Äpfel, Kräuter und Gewürze zu einer recht pikanten Soße verrühren und die auf die Salatblätter gestürzten Fischhäufchen damit überziehen. Möglichst mit Tomate garnieren.
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